Comment répondre de manière durable à la demande mondiale croissante de viande ? La réponse à cette question n'est pas simple, mais une partie de la solution pourrait consister à améliorer la qualité des produits d'origine animale. En produisant de la viande avec une durée de conservation plus longue, nous éviterions ainsi qu'elle ne soit déclassée prématurément pour la consommation humaine.

L'augmentation de la quantité de viande dite commercialisable peut également permettre une production plus efficace. L'oxydation est considérée comme l'une des principales causes du déclassement de la qualité de la viande. Afin d'améliorer la qualité de la viande, ces réactions d'oxydation doivent être réduites, à la fois avant et après l'abattage.

Parce que le sélénium est un antioxydant, il contribue via l'alimentation à réduire l'oxydation et à améliorer la qualité de la viande. Cette amélioration grâce à la L-selenométhionine a été démontrée que ce soit en porc, en volaille ou en ruminant.