músculos, en forma de selenometionina, que puede utilizarse en condiciones de estrés o necesidad para mejorar las defensas antioxidantes (Surai, 2016). Además del beneficio que significan las reservas de selenio, el selenio orgánico almacenado en forma de L-selenometionina en las proteínas es capaz de proporcionar una transferencia eficiente de selenio a los descendientes a través de la placenta, la leche y los huevos y enriquecer también los productos de origen animal en selenio. Las reservas de selenio en el cuerpo son importantes para asegurar un buen estado antioxidante y de selenio en todo momento.
Introspección En El Metabolismo Del Selenio
Cuando nos referimos al metabolismo del selenio en los animales, hay una diferencia crucial entre el metabolismo de la selenometionina y el del resto de formas en las que podemos encontrar al selenio. Tradicionalmente, el selenio orgánico se ha suministrado vía fuentes de levaduras enriquecidas en selenio. Los productos en base a levaduras enriquecidas en selenio autorizados por la UE contienen un mínimo de un 98% de selenio en forma orgánica, pero no todo este selenio orgánico está en forma de selenometionina. Una parte del mismo está en forma de selenocisteína u otros compuestos intermedios (orgánicos también). La selenometionina es la única forma de selenio orgánico que puede ser incorporada en las proteínas del cuerpo en lugar del aminoácido metionina.
En el metabolismo, todos los compuestos de selenio se reconocen como una posible fuente de selenio y todos pueden utilizarse para la síntesis de selenoproteínas (selenoenzimas). Además de esta vía general para todos los compuestos de selenio, la selenometionina es la única forma de selenio orgánico que puede ser incorporada en las proteínas del cuerpo en lugar del aminoácido metionina.
A través de esta vía específica, la selenometionina es capaz de construir reservas de selenio en los diferentes tejidos de los animales y es capaz de transferir selenio a la descendencia a través de la placenta, la leche o los huevos. Además, esta reserva de selenio en el cuerpo puede movilizarse en caso necesario para la posterior síntesis de selenoproteínas. Una adecuada reserva de selenio asegura un estado antioxidante y de selenio óptimo en todo momento, incluso en tiempos de estrés o bajo consumo de alimento.
Por el contrario, la selenocisteína de la dieta, como pasa con el selenito sódico, no es eficaz para aumentar la concentración de selenio en los tejidos (Surai, 2016). La selenocisteína puede usarse en el metabolismo, pero la selenocisteína dietética no se usa directamente para la síntesis de selenoproteínas, ya que se reduce primero a selenido a partir del cual se forma nueva selenocisteína para sintetizar los selenoenzimas. También el selenio inorgánico se reduce a selenido y luego se utiliza para la síntesis de selenocisteína y selenoproteínas.
Análisis Y Estudio De Mercado
Varios productores ofrecen productos en base a levaduras enriquecidas en selenio para la nutrición animal. Para evaluar la calidad de este tipo de productos es importante verificar el nivel de selenometionina que contienen los mismos. Se realizó un estudio de mercado para verificar el contenido de selenometionina en dichos productos en base a levaduras enriquecidas en selenio disponibles en el mercado. En total se recolectaron 32 muestras de diferentes productores y se analizó tanto el contenido total de selenio como el contenido de selenio en forma de selenometionina. El estudio fue coordinado por Orffa en cooperación con el laboratorio CODA CERVA (Tervuren, Bélgica). El método de análisis aplicado es específico para la selenometionina y se basa en HPLC ICP MS después de la extracción enzimática.
De este estudio de mercado se puede concluir que existe una gran variabilidad en el nivel de selenio en forma de selenometionina entre las diferentes muestras comerciales de levaduras enriquecidas en selenio. La visión general muestra las diferencias entre los productores, así como las variaciones entre lotes del mismo productor. Esta variación también se conoce de la literatura científica y se ha visto confirmada en otras revisiones comerciales. El nivel de selenometionina de estos productos es un parámetro fundamental para determinar la calidad de los mismos, y los nutrólogos son cada vez más conscientes de ello y solicitan garantías del contenido en selenometionina a sus proveedores. Recientemente, una nueva fuente de selenio orgánico ha sido introducida en el mercado de la nutrición animal y este producto solventa el problema de la variabilidad en concentración de selenometionina. El producto Excential Selenium4000 aporta los niveles más altos y constantes de L-selenometionina que además se considera 100% digestible. Por lo tanto, es la forma de selenio orgánico más efectiva y asegura el aporte de selenio más eficaz para el animal.
Ensayos de deposición de selenio en tejidos en pollos y cerdos
La variabilidad en contenido de selenometionina que presentan los productos en base a levaduras selenizadas que se ha observado en el análisis de laboratorio (Gráfica 1) también se puede confirmar “in vivo”. En un reciente ensayo realizado en pollos de engorde, se compararon dos productos en base a levaduras enriquecidas en selenio del mercado con diferentes niveles de selenometionina analizados en laboratorio. Uno de los productos contenía un 26% de selenio en forma de selenometionina (SeYeast bajo cont. 26%). Otro producto contenía un 69% de su selenio en forma de selenometionina (SeYeast alto cont. 69%).
