Stabilité et qualité des aliments

Stabilité et qualité des aliments

Plusieurs facteurs influencent la stabilité des composants d’un aliment et certains nutriments sont plus sensibles et moins stables que d’autres. Par exemple, la dégradation des vitamines dans les premix et/ou les aliments finis peut être affectée selon type de vitamine, le process de production des aliments mais aussi par la présence d’autres composants (agressifs) dans le mélange. La transformation des aliments et la stabilité au traitement thermique représentent des critères de sélection pour le choix d’un produit de type probiotique par exemple. Les caractéristiques hygroscopiques des produits peuvent également avoir des conséquences sur la manipulation ou la distribution du produit. La compatibilité avec d’autres ingrédients fréquemment utilisés dans la ration doit aussi être prise en compte.

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