Solution alimentaire: Qualité de l’oeuf

La qualité de l’oeuf

La qualité de l’oeuf est un critère essentiel pour les éleveurs de volailles chair et pondeuses. Elle est évaluée selon des critères tels que l’intégrité de la coquille, la texture, la forme, la couleur, la propreté, la qualité du jaune et du blanc…

Une coquille solide assure un stockage et un transport facilités des œufs. Certains marchés vont également privilégier une couleur ou une taille donnée. Élever des animaux sains présentant des profils minéraux et nutritionnels adéquats est essentiel pour obtenir des coquilles de qualité. La formation de la coquille est un processus complexe. De fait, il existe un risque élevé d’imperfections à plusieurs niveaux de l’oviducte des poules. La souche génétique et l’âge de la poule, le stress thermique ou encore les maladies influencent la production d’œufs et leur qualité. La nutrition constitue un modulateur majeur. Plusieurs pratiques peuvent contribuer à améliorer et optimiser la qualité des coquilles.

L’optimisation de la qualité de coquille doit prendre une multitude de paramètres en compte : taille et centre de gravité spécifique de l’œuf, couleur, solidité, déformation (destructive ou non), poids, épaisseur et proportion, degré de saleté et ultrastructure de la coquille. Calcium, phosphore, vitamines, qualité de l’eau, polysaccharides non amylacés, enzymes et contrôle des toxines sont autant de facteurs nutritionnels influents. Les pigments sont utilisés pour moduler la couleur du jaune afin de répondre aux exigences du marché. Il est primordial d’évaluer le profil minéral et vitaminique adéquat. La nutrition peut également jouer un rôle majeur dans l’optimisation de l’équilibre du microbiote et ainsi améliorer la digestion des aliments et l’absorption des nutriments. A titre d’exemple, l’utilisation de probiotiques améliore à la fois les performances de production ainsi que la qualité de coquille.

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